鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚，鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。鯧魚是一種非常美味的魚類，而且鯧魚的做法有很多種，有紅燒、燉、煮等等，清蒸在大程度上能保持食物的原汁原味，也是較為簡單的一種烹飪方法。清蒸鯧魚是一道非常有名的美味佳肴，那么清蒸鯧魚怎么做呢?下面就和小編一起去看看吧。

　　做法

　　材料：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺。

　　做法

　　1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;

　　2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;

　　3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

　　4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;

　　5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;

　　6、澆上適量蒸魚豉油;

　　7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;

　　8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;

　　9、將熱油澆在撒上蔥絲鯧魚上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

　　做法二

　　食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量。

　　制作步驟

　　1.準備好材料。

　　2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

　　3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。

　　4.在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚里也放一些)，再放上腌制好的魚。

　　5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火后再虛蒸2分鐘。

　　6.蒸熟的魚取出。

　　7.淋入適量蒸魚鼓油。

　　8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。

　　做法三

　　1、備好材料。

　　2、洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

　　3、魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。

　　4、盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚里也放一些)，再放上腌制好的魚。

　　5、里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火后再虛蒸2分鐘。

　　5、蒸熟的魚取出。

　　6、入適量蒸魚鼓油。

　　7、上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。