味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

　　推薦食譜：胡蘿卜玉米排骨湯

　　用料：萵筍 1根 新鮮紅椒 1顆(裝飾用)　鹽 1/4小匙 雞精 1/4小匙。

　　做法

　　1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

　　2.再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖。

　　3.先斜切成大薄片。

　　4.再切細絲。

　　5.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。

　　6.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

　　5、豆芽

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量

　　豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

　　推薦食譜：豆芽炒肉絲

　　用料：黃豆芽 肉絲 醬油 料酒 鹽 姜絲 油 蔥花。

　　做法

　　1. 將黃豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽腌制15分鐘這樣。

　　2. 鍋內放油燒熱，下入姜絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用。

　　3. 炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下。

　　4. 待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。

　　6、芹菜

　　芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。

　　推薦食譜：豆芽炒肉絲

　　用料：小芹菜 1把 香干 3塊 胡蘿卜 小半個 姜 蔥 蒜 鹽 白糖。

　　做法

　　1.小芹菜去掉葉子，洗凈切成段，香干切成細條，胡蘿卜切成絲備用，蔥姜蒜切碎。

　　2.把芹菜下入開水鍋中(放點鹽和油)焯水，下鍋后只需燙三五秒鐘即可撈起，撈出后馬上用水沖涼，動作要快哈。

　　3.鍋內放油，煸香蔥姜蒜。

　　4.然后下入香干煸炒至微黃。

　　5.倒入焯好水的芹菜和胡蘿卜用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。

　　7、小白菜

　　味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用。

　　推薦食譜：清炒小白菜

　　用料：小白菜 蒜 鹽 味精。

　　做法

　　1. 鍋燒熱后，倒油，晃動鍋子使油均勻布滿鍋內壁。

　　2. 蒜粒切一下，炒出香味。

　　3. 小白菜切段，大火快炒。

　　4. 撒鹽，放一點點味精調味。

　　結語：秋季在人們的印象中是非常涼爽的舒適的，也是養生的好時節，養生的方式有千千萬萬，其中飲食養生是很多人特別喜歡的，并且也是為常見的一種方式，本文就為大家介紹一些適合在秋季吃的蔬菜，以及相關的食譜推薦，喜歡的小伙伴可以看看喲!