醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美。咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。

　　做法一

　　所需食材

　　紫色細長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。

　　制作方法

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;

　　2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

　　3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味。

　　4、再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。

　　5、放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　做法二

　　食材

　　茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。

　　1、準備好材料、所有的調料。

　　2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。

　　3、茄子洗干凈切條，用水泡一下。

　　4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調料拌一下。

　　5、鍋子燒熱后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微變色和邊軟后，撈起。

　　6、放油、爆香蒜蓉。

　　7、蒜蓉爆香后，調好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。

　　8、翻炒至豬肉變色后，加入之前用老干媽調好的，把它與豬肉混合，爆香。

　　9、然后加入茄子 繼續翻炒。

　　10、用蠔油和水調成汁，加入翻炒好的茄子，蓋上鍋蓋，稍稍煮一下。

　　11、用水、生粉、醋、調成芡，加入，翻炒。

　　12、待到汁稍微收干就可以了。

　　做法三

　　用料

　　茄子5根、老抽一點點、辣椒1個、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。

　　2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　　3、油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。

　　4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。