京醬肉絲是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗沉耍┽u肉絲的色香味俱全，一直以來深受人們的喜愛。而且京醬肉絲咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。京醬肉絲卷餅就是以京醬肉絲為主要原材料的另一道美食了。就是講京醬肉絲用薄餅卷起來食用，下面就和小編一起去看看吧。
做法一
主料
里脊肉150g、蛋清1個、生菜2片、京蔥1根、面粉、熱水、油適量、甜面醬適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1. 材料預(yù)處理：里脊肉切絲，用少許白糖、醬油、淀粉和雞蛋清一個拌勻，腌制入味。京蔥洗凈，取蔥白切成6cm左右的細(xì)絲，備用。甜面醬加適量醬油，也可根據(jù)味道加少許白糖，清水調(diào)成料汁，備用。
2. 熱鍋倒入色拉油，立即放入肉絲，滑散，炒至斷生，盛出瀝去多余的油。
3. 鍋里留少許油，倒入料汁，熬制一會兒后，倒入滑好的肉絲，翻炒，加入少許水淀粉，繼續(xù)翻炒使肉絲均勻掛滿變稠的料汁，出鍋，盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤里即可。
4. 適量的面粉用熱水(稍燙手)混和，筷子攪拌形成面絮，揉成“三光”面團(tuán)。
5. 醒面半小時后，將面團(tuán)分好小劑子。每個劑子搟成薄的圓形，每張餅之間抹勻油，放入盤中，入蒸鍋中，水開后蒸制五分鐘即熟。
做法二
主料
牛里脊100g、大蔥一根、黃瓜一根、水蘿卜一根、中筋面粉適量、鹽一小勺、甜面醬、老抽適量、生抽一小勺、蛋清(肉絲用)一個、蛋黃(面餅用)一個。
做法步驟
1. 牛里脊肉切絲，不必太細(xì)(刀工好可以忽略哈)。
2. 牛肉絲中加入蛋清，生抽，五香粉，少許淀粉抓勻。
