4、再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。

　　5、放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　做法四

　　食材

　　茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。

　　1、準備好材料、所有的調料。

　　2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。

　　3、茄子洗干凈切條，用水泡一下。

　　4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調料拌一下。

　　5、鍋子燒熱后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微變色和邊軟后，撈起。

　　6、放油、爆香蒜蓉。

　　7、蒜蓉爆香后，調好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。

　　8、翻炒至豬肉變色后，加入之前用老干媽調好的，把它與豬肉混合，爆香。

　　9、然后加入茄子 繼續翻炒。

　　10、用蠔油和水調成汁，加入翻炒好的茄子，蓋上鍋蓋，稍稍煮一下。

　　11、用水、生粉、醋、調成芡，加入，翻炒。

　　12、待到汁稍微收干就可以了。

　　做法五

　　用料

　　茄子5根、老抽一點點、辣椒1個、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。

　　2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　　3、油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。

　　4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

　　5、倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

　　小貼士

　　1、油多煎炸是這道菜的關鍵。

　　2、因為豆瓣醬是咸的，鹽的用量要減半。

　　3、第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的醬爆茄子的做法的內容。醬爆茄子這道菜是很有營養的，茄子是紫色蔬菜，它里面含有大量的花青素，常食用還有抗癌的功效。人們每天好食用些不同顏色的蔬果，這樣就能補充很多不同的微量元素。