面粉放在和面盆里。

　　把手放在面粉中央，用手把面粉從里向外圍扒拉。

　　形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。

　　往凹槽里倒入適量的清水。

　　右手的五指張開，把凹槽內(nèi)部邊緣的面粉向水中心扒拉。

　　用手把扒拉到水中的干面粉與水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?/p>

　　在剩余干面粉上分次倒入適量的清水。

　　重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?/p>

　　用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

　　揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　筷子調(diào)和法

　　家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調(diào)和可以避免手上沾面粉和水。

　　面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

　　用筷子在面粉中心挖一個小洞。

　　徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。

　　用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。

　　把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。

　　用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

　　用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　方法一

　　材料

　　面粉200克，酵母1克，水125克。

　　輔料

　　油30克，鹽2-3克。

　　做法

　　1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大。

　　2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀。

　　4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。

　　5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合)。

　　6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。