11.炒勺上火注入涼油，雙手涂抹少許烹調油，把攪好的面糊像擠丸子一樣擠入鍋中，個頭大小要均勻，然后開中火，使油逐步升溫，油溫高不超過六成熱。

　　12.炸制奶油炸糕浮出油面，此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤。

　　13.趁熱撒上白糖便可享用。

　　家常油炸糕

　　主料

　　黃米、豇豆、綠豆。

　　調料

　　白糖、色拉油、胡麻油。

　　做法

　　1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

　　2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

　　3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用搟面杖來回壓均勻，直至面細膩(要趁熱不燙手就可以搟了)。

　　4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

　　5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

　　山西小吃

　　材料

　　黃米面，紅糖豆沙餡料。

　　做法

　　1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。

　　2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋。

　　3.看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋。

　　4.再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。

　　5.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。

　　6.在揉好的面團上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。

　　7.油熱后就開炸，沒什么巧把式，面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的油炸糕的做法，這對于喜歡吃油炸糕的人來說，真是很實用。看了上面說的油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎么和，心動的話就趕快行動吧，為自己為家人做一頓油炸糕大餐。