牛肉米線

　　材料

　　干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

　　做法

　　1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

　　2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

　　3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調味兒。

　　4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

　　小鍋米線

　　材料

　　米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。

　　做法

　　1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。

　　2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。

　　3、再次煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

　　小訣竅

　　1、正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，家里如果沒有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可。

　　2、如果沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。

　　3、小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。

　　4、米線是用優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。

　　番茄咖喱丸子米線

　　材料

　　番茄一個，胡蘿卜一根，咖喱丸子數個，米線適量，油，糖，鹽，生抽，蔥花。

　　做法

　　1. 鍋內燒水，水開之后下米線，煮到米線變軟，撈出瀝干水分，裝在碗內。

　　2. 番茄洗凈，切成小塊。胡蘿卜洗凈去皮，切成圓片。蔥洗凈，切碎。

　　3. 另取一鍋，熱油，下番茄翻炒，等番茄表面均勻裹上油之后，入胡蘿卜略翻炒，加入冷水，蓋上鍋蓋煮。等水煮開，入咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮。等到水再次煮開，入鹽、糖、生抽調味，轉中火，蓋上鍋蓋再燜煮一會，使丸子充分煮熟。熟后加入米線的碗中，撒入蔥花，即可食用。

　　咖喱牛肉丸子材料

　　牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面包屑。

　　做法

　　1. 姜、蔥、蝦米切成碎末，加入牛絞肉。

　　2. 加入生抽、鹽、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一個雞蛋，用筷子(調羹、叉子。。。)攪打上勁。

　　3. 用調羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅雞蛋和面包屑是為了讓丸子口感松軟。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹米線的做法及配方全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的米線了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。