揚州炒飯是很有名的一種炒飯，它里面的食材很豐富，葷素都有，營養均衡。炒飯大家都會，揚州炒飯的做法其實也并不是很難，只是準備的食材比普通炒飯要多。朋友們想知道揚州炒飯的家常做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　材料主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜不少于25克，蝦25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

　　做法

　　1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁。

　　2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。

　　做法二

　　材料

　　米飯(隔夜飯)，蝦仁，雞蛋，青豆，火腿，蔥，豬油，鹽，香油。

　　做法

　　1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗凈后備用，米飯用鍋鏟刮松。

　　2、熱鍋倒油，倒進打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。

　　3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化后先將切好的蔥花放進去出香味后放進青豆和蝦仁。

　　4、再放進米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。

　　5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點香油提香，關火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。

　　做法三

　　材料

　　新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

　　做法

　　1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟后去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。

　　2.蝦仁略煮，瀝干。雞蛋打發至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。

　　3.鍋燒熱，下油兩湯匙(油燒熱后盛起少許)。放入蛋液，炒至半熟時，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調料拌勻。

　　4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。

　　做法四

　　材料

　　白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米淀粉，植物油。

　　做法

　　1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米淀粉、植物油調勻，腌制10分鐘。

　　2、將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。

　　3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態備用。

　　4、鍋內燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。

　　5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。

　　6、將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。