紅燒茄子是人們很喜歡吃的美食，它有很高的食用價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體是很有好處的。茄子是紫色蔬菜，人們每天應(yīng)該多吃些不同顏色的蔬果。家常燒茄子還有很多種做法，都是美味簡(jiǎn)單的。下面就為大家介紹燒茄子的家常做法。

　　家常燒茄子

　　材料

　　五花肉適量，紫色長(zhǎng)茄3根，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。

　　做法

　　1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　2、擠去腌出的水分，備用。

　　3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢。

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油。

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見(jiàn)的情況。

　　8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。

　　9、加入醬油翻炒均勻。

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。

　　12、水將近收干時(shí)開(kāi)鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

　　13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了。

　　14、后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

　　燒茄子

　　材料

　　茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，淀粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。

　　做法

　　1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個(gè)小時(shí)，讓茄子水分出沒(méi)。

　　2、蔥、姜切成絲，蒜切末。

　　3、將腌過(guò)的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味。

　　4、雞蛋1個(gè)，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱。

　　5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色。

　　6、撈出茄子，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。

　　下入尖辣椒翻炒，再下入茄子。

　　依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻即可。