羊肉串的做法步驟有很多，并不是我們想的將羊肉切成小塊，穿在鐵簽上烤就可以了。羊肉串想要做的味道濃郁，就要事先將羊肉腌制好，這樣才能去除羊膻味，味道才會好。朋友們想知道羊肉串怎么腌制嗎?下面就為大家介紹烤羊肉串的腌制方法。

　　羊肉腌制方法一

　　黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可。

　　羊肉腌制方法二

　　孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可。

　　羊肉腌制方法三

　　辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可。

　　孜然羊肉串

　　原料

　　瘦羊腿肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法

　　1、先將準備好的新鮮瘦羊肉去掉筋膜，這樣做是為了在吃的時候不粘牙，然后再將它放在清水中洗凈血水，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8—10個)。

　　4、這時候就可以把穿好的羊肉串放在點燃的橫架上烤制了，一定要保證炭火燒得旺盛，所以就煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

　　烤羊肉串

　　材料

　　鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

　　做法

　　1、將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。

　　2、一定要準備干凈的竹簽，然后在將羊肉丁和肥羊肉丁穿插著穿在竹簽上，這樣口感會非常好的，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

　　3、確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”。

　　功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵。

　　通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

　　自制羊肉串

　　材料

　　羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹簽2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙。

　　做法

　　1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鐘。

　　2、竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盤上。

　　3、依序將調味料B均勻的灑在肉上。