月餅是我們中秋節必吃的一道傳統美食了，中秋節吃月餅是中國幾百年來的傳統了，象征著一家人團團圓圓，月餅的品種已異彩紛呈，當前根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。那么自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎么做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。

　　五仁月餅

　　食材

　　轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g。

　　做法

　　1)油加入轉化糖漿加入枧水攪拌2分鐘左右。

　　2)低筋面粉過篩。

　　3)放入攪拌好的糖漿水中。

　　4)攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。

　　5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。

　　6)用面皮包住餡料。

　　7)模具放些高粉，防止站住。

　　8)壓成的月餅放入烤盤中。

　　9)烤5分鐘定型，在刷點雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。

　　水果月餅

　　食材

　　低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。

　　做法

　　1)轉化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用。

　　2)面團按自己模具的大小分成小份。

　　3)把水果餡團成小球和面團一樣大。

　　4)把面球壓扁，面皮包上餡球團好。

　　5)團好的面球放入模具內。

　　6)壓成花形。

　　7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘。

　　8)刷蛋液，再180度20分。

　　9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

　　鮮肉榨菜月餅

　　食材

　　中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量。

　　做法

　　1)將上面1部分油皮和成面團，2部分油酥和成面團，分別放置醒10分鐘。