新疆大盤雞相信大家都吃過吧，那個味道真是不錯，肉質也很鮮美。那么大家知道新疆大盤雞的做法嗎？新疆大盤雞的正宗做法有哪些呢？今天小編就帶領大家去了解一下關于新疆大盤雞的家常做法方面的知識。

　　新疆大盤雞做法比較復雜，但是掌握好方法，做出來味道還是不錯的。下面小編就介紹幾種做法吧。

　　做法一

　　主料

　　啤酒1罐、土豆400克、三黃雞1000克、菜籽油100克、大蔥2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2個、大蒜30克、雞精2克、食鹽13克、姜20克、八角2個、花椒粒10克、青辣椒100克。

　　做法

　　1、三黃雞、土豆、面粉等準備好。

　　2、把三黃雞洗凈切塊。

　　3、雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)。

　　4、蔥、姜洗凈切段或者片，大蒜去皮切片。

　　5、青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分。

　　6、土豆去皮切塊清水洗凈。

　　7、熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。

　　8、下入焯水后的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味。

　　9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

　　10、再加入蔥、姜煸炒出香味。

　　11、接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透。

　　12、大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。

　　烹飪技巧

　　1、雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉，雞翅這些肉質較嫩以保證口感。

　　2、大盤雞都是用菜籽油炒制，大盤雞的湯汁得多，因為還要拌皮帶面。

　　3、雞塊一定要炒到干，再加各種調料。

　　做法二

　　主料

　　仔雞(1250克)、土豆(2個)、番茄(1個)、胡蘿卜(1個)、青紅椒(2個)、香菇(5個)、面條(500克)。

　　做法

　　1、準備好食材。

　　2、仔雞去雜質洗凈，切大塊。

　　3、香菇用水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

　　4、把雞塊用開水燙一分鐘撈出。

　　5、花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

　　6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

　　7、放入雞塊，炒5分鐘。

　　8、加一碗料酒。

　　9、加適量清水，糖，老抽，醋。

　　10、大火煮開，小火20分鐘。

　　11、放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄。

　　12、加2勺羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟。