13、加鹽，煮5分鐘。

　　14、放入青紅椒煮2分鐘。

　　15、放些雞精煸勻，撒些香菜即可。

　　16、另外準備些寬面條。

　　17、下好面條。

　　18、面條碼上大盤雞，就OK了。

　　小竅門

　　1、雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。

　　2、蔬菜可以按照自己喜歡的放。

　　3、辣椒的用量根據自己喜歡放。

　　4、湯汁可以多些，方便拌面條吃。

　　做法三

　　主料

　　三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量。

　　步驟

　　1、雞一只清理干凈，去除內臟和排泄器官。

　　2、土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊。

　　3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。

　　4、將雞斬成塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了)，干辣椒切段，蔥姜切片。

　　5、用開水焯燙一下去除血水和臟東西。

　　6、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。

　　7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

　　8、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　9、加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻。

　　10、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)。

　　11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)。

　　12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中。

　　13、翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右。

　　14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

　　15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘。

　　16、面團搟成圓餅裝。

　　17、切寬條。

　　18、盤子里刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘。

　　19、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡。

　　20、水開了，煮面條。

　　小貼士

　　1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這里沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店里吃的一般是肉食雞。

　　2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。

　　3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，后湯也不多。

　　4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。

　　5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深。

　　6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于新疆大盤雞的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法了解了嗎？以后大家就完全可以按照我說的辦法在家自己制作美味可口的大盤雞了。