配料

　　青蒜，辣椒，蔥花，生姜末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋。

　　做法

　　1、肉的處理，五花肉洗干凈切大塊，進鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、蔥結一個、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可(不宜煮太爛，那樣口感不好)，肉塊好凍一下，切片盡量切薄一點。

　　2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出。

　　3、放蔥花、生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續翻炒，略調糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。

　　咖喱雞翅蓋澆飯

　　材料

　　適量的青椒、雞翅中、胡蘿卜、洋蔥、土豆。

　　調料

　　油、蔥姜、瓶裝油咖喱、咖喱塊2塊、黑胡椒粉適量、料酒少許、鹽。

　　做法

　　1、雞翅洗凈瀝干，在雞翅上滑兩三刀，加黑胡椒粉、少許鹽和料酒腌制20分鐘。

　　2、蔬菜洗凈切塊備用。

　　3、炒鍋熱油，將雞翅煎至兩面金黃后盛出待用。

　　4、鍋中留底油，放入土豆和胡蘿卜塊煸炒一會。

　　5、再加入洋蔥塊翻炒、

　　6、放入雞翅，倒入足量開水，大火燒開后放入咖喱塊和一匙油咖喱。

　　7、轉中火燉至湯汁粘稠時，加入青椒和鹽，收稠湯汁即可。

　　蝦仁蓋澆飯

　　材料

　　熟米飯、培根(或香腸)、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精。

　　做法

　　1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。

　　2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。

　　3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會，加入大蝦同炒。

　　4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。

　　5、炒至水沸且蝦仁變色，調入少許水淀粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。

　　小訣竅

　　1、沒有蝦仁可以不放，不影響口感和質量。

　　2、各原料沒有固定份量、比例，根據個人口味和人口多少自己定。

　　3、豌豆也可以換成黃瓜丁或萵筍丁，看個人喜好。

　　4、油燒熱后用1-2個干辣椒掰碎熗鍋，味道會更好，不吃辣的就免了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的蓋澆飯菜譜大全的內容。現在朋友們都知道蓋澆飯的做法了吧，蓋澆飯與很多種，食材的選擇也可以憑自己喜歡的挑選，可葷可素，也可葷素搭配。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。