香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的漢族名菜，屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，是非常好的一種食物，那么香辣蝦怎么做呢?香辣蝦的做法大全有哪些呢?下面一起去看看香辣蝦的做法吧。

　　做法一

　　制作食材

　　蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml、海天、蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

　　制作流程

　　1、準備材料。

　　2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉)，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

　　4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

　　5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

　　6、鍋中留2湯 匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　做法二

　　制作食材

　　對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量。

　　制作流程

　　1、對蝦用水焯過待用。

　　2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用。

　　3、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。

　　4、將對蝦下 鍋煸炒至香。

　　5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

　　6、加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

　　做法三

　　制作食材

　　海蝦250克，土 豆1個，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許，四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。

　　制作流程