4、剩余的油把郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

　　5、然后倒入肉末煸炒一會，放魚、料酒，放水淹沒魚，放少許老抽、醋，大火煮開，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進入魚肉里，這樣會更入味些。

　　6、湯汁差不多時，放入紅椒丁，放點糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤。

　　干煸鱔段

　　材料

　　鮮活黃鱔500克，西芹100克，雞蛋1個，干辣椒、姜、蒜各少許，豆瓣10克，料酒、鹽、醬油、醋、花椒面、淀粉各少許。

　　做法

　　1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成粗絲。西芹切絲，郫縣豆瓣剁細。

　　2、蛋液打發加淀粉和成糊備用;鱔絲加少許料酒、醬油腌片刻。

　　3、油鍋燒熱，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜炒勻，加鹽、醬油，淋少許醋下鱔段燒入味盛出。

　　4、另起油鍋，待油溫重新升高時，將鱔魚絲粘裹蛋糊后入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發，加入西芹絲稍炒出香味即撈出，撒少許花椒 面即成。

　　美味小錦囊

　　鱔魚體內常寄生鐵線蟲的蟲卵，若爆炒時間不夠，無法殺滅，吃入人體內幼蟲會在皮膚下潛行，致使各部位皮下出現指節狀疙瘩，醫學上稱為“匐行疹”，藥物無法根除，只有手術才能取出。所以千萬不要貪圖鱔魚的鮮嫩而在烹調時不燒熟、煮透喲!

　　干煸雞

　　材料

　　嫩雞半只，青紅椒斜切圈，姜片，蒜片紅蔥頭，大蔥白斜切段，鹽，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1.雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。

　　2.平底鍋入油，小火慢煎。

　　3.至兩面微黃，備用。

　　4.熱油爆香準備好的配料。

　　5.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤。

　　干煸豆角

　　材料

　　四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。

　　做法

　　1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;

　　2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;

　　3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

　　4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

　　干煸茭白

　　材料

　　茭白500克，芽菜末30克，食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，料酒2小匙，精鹽0.5小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.將茭白削去外皮，切去老根，切成大粗條;

　　2.鍋內放油，燒至六成熱，放入茭白煸炒至微呈黃色、表面起皺時，加入醬油、精鹽、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒勻，淋香油即可起鍋。

　　注意

　　鮮咸適宜，清淡爽口。多放點油，將茭白煸炒透才能出香味。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹干煸大頭菜做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的干煸大頭菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。