煲仔飯現在已經成為人們的主食之一，很多人現在圖方便，圖快捷都會選擇食用煲仔飯，因為煲仔飯不僅快，味道也是非常鮮美的，可以根據自己的喜好挑選食材，那么大家知道煲仔飯的做法嗎?煲仔飯怎么做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下煲仔飯的做法大全吧。

　　自制臘味煲仔飯

　　材料

　　大米，廣式臘腸，干香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水。

　　做法

　　1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分;

　　2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片;

　　3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;

　　4、香菇泡軟切片;

　　5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調味醬油;

　　6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內水燒干后轉小火;

　　7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;

　　8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);

　　9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

　　小訣竅

　　使用的砂鍋好選用淺一點的。

　　噴香臘味煲仔飯

　　材料

　　大米100克，植物油1茶匙(5ml)，臘腸1根，臘肉1塊，干香菇2朵，西藍花少許，生抽4茶匙(20ml)， 美極鮮味汁1茶匙(5ml)，味露(或魚露)2茶匙(10ml)，鹽1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙(3克)，雞精1/4茶匙(1克)，清水100ml。

　　做法

　　1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。

　　2)在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

　　3)把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

　　4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。

　　5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度)，大火煮開后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

　　6)打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

　　7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

　　2、如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸，那么調料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

　　3、做煲仔飯，好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用涂油的方法來保養它。

　　4、新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火后自然冷卻即可。

　　5、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發市場都可以買到。

　　6、大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

　　7、一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的。