番茄魚(yú)片

　　材料

　　凈草魚(yú)肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個(gè)，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水淀粉25克，味精2克，蔥段5克，油500克。

　　做法

　　1、將魚(yú)肉洗凈，斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片，盛入容器內(nèi)，用精鹽1.5克、料酒10克腌漬，加雞蛋清、水淀粉15克上漿，待用。

　　2、將鮮蕃茄用沸水燙過(guò)后剝皮，去蒂、籽，切成與魚(yú)片同樣大小的瓣，待用。

　　3、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚(yú)片，用筷子輕輕劃散，至魚(yú)肉呈白色時(shí)倒入漏勺，瀝油。

　　4、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚(yú)片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤(pán)即可。

　　香辣水煮魚(yú)片

　　材料

　　龍利魚(yú)，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。

　　做法

　　1、龍利魚(yú)片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。

　　2、腌制的時(shí)候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。

　　3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個(gè)碗底。

　　4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒(méi)魚(yú)片即可。

　　5、放入魔廚高湯料煮開(kāi)，然后放入魚(yú)片輕輕推散開(kāi)并煮至熟。

　　6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。

　　7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚(yú)片做好了!

　　香菇魚(yú)片粥

　　材料

　　大米150克，魚(yú)肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量。

　　做法

　　1、大米洗凈，浸泡一會(huì)，放入鍋中，加約8倍水煮粥。

　　2、魚(yú)肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)。

　　3、香菇洗凈去蒂，切成片。

　　4、芹菜洗凈，切成丁。

　　5、米煮至軟爛后，放入香菇片。

　　6、再放入魚(yú)片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘。

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。后加少許鹽攪拌均勻。

　　小訣竅

　　1、一般的魚(yú)肉都可以，好選擇魚(yú)刺少的魚(yú)。

　　2、魚(yú)肉切片盡量切薄些，易熟且口感好。

　　3、如果用泡發(fā)的干香菇，泡香菇的水可以用來(lái)煮粥，味道更香。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹魚(yú)片的做法大全全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的魚(yú)片了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。