青菜很有營養價值的綠色蔬菜，它的維生素含量非常的豐富，人們應該每天都攝入一些青菜的營養，青菜的不僅營養豐富，味道也非常的鮮美，而且價格便宜，那么大家知道炒青菜的做法嗎?炒青菜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒青菜的做法大全吧。

　　青菜是人們日常生活中常見的，價格便宜的蔬菜，味道鮮美的青菜可以做很多的美食，下面小編就為大家介紹一下青菜的經典吃法-炒青菜，希望大家喜歡。

　　花椒油炒青菜

　　材料

　　青菜，花椒，蔥，鹽。

　　做法

　　1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。

　　2、大火，放入蔥花，蔥香出，放入青菜翻炒，適量鹽調好咸淡，即可出鍋。

　　小訣竅要點

　　炒青菜不要怕生!

　　清水炒青菜

　　材料

　　青菜300克。

　　做法

　　1. 青菜洗凈切斷備用。

　　2. 鍋內加入清水100ml，開大火煮開。

　　3. 倒入青菜，加入一點點食用油蓋鍋內蓋燒煮。

　　4. 鍋開后加入適量的鹽和味精拌勻即可。

　　豆腐干炒青菜

　　材料

　　豆腐干，青菜(這里用的是生菜)，大蒜1瓣，鹽。

　　做法

　　1、豆腐干切成細條，生菜洗后濾水待用。大蒜切成片。

　　2、油開后放入豆腐干和蒜片，翻炒幾下后，用手隨意把生菜扯成幾段，扔到鍋內。

　　3、大火翻炒幾下，放鹽即出鍋。小訣竅這個菜太簡單了...鹽后放以免出水。

　　獅子頭炒青菜

　　材料

　　豬肉餡(7成瘦，3成肥)500g，馬蹄(荸薺)8個，青菜500g，大料1只，蔥末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香蔥節(2cm)1湯匙(15g)，雞蛋1只，醬油1湯匙(15ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2湯匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高湯1碗(250ml)，油1碗(250ml)。

　　做法

　　將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖(2茶匙、10克)、蔥末、姜末、干淀粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。

　　大火加熱炒鍋(或煎鍋)中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。

　　在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝干油分備用。

　　另取凈炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。

　　湯汁燒沸后，逐個放入炸好的獅子頭(湯汁要沒過獅子頭)，先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。

　　取凈炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。

　　取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，后將湯汁淋上即可。

　　小訣竅

　　青菜可以是，白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜。

　　如果沒有馬蹄，也可以用一小節白藕代替。

　　高湯可以是雞湯、鴨湯也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。

　　自己在家中做獅子頭不必做得很大，肉餡也可以根據自己的口味調得與眾不同。