小訣竅

　　1、魚片不能切太薄，因為要經過油炸，沒有厚度就不好吃。

　　2、腌漬時鹽不能放太多，并且勾芡的時候鹽用量一定要減少。

　　3、一定要復炸，才能在后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。

　　4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎上減少鹽的用量。

　　5、芡汁一定要稠，水分太多魚片會吸收，就沒有脆脆的口感了。

　　茄汁鱈魚

　　材料

　　鱈雪190g，胡蘿卜50g，魚高湯適量，圓蔥碎5g，西芹碎5g，面粉50g，雞蛋1個，月桂葉1片，鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g。

　　做法

　　1、將鱈魚用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。

　　2、鍋中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

　　3、再加入煎好的鱈魚、魚高湯、月桂葉、胡蘿卜塊、蕃茄沙司、鹽、胡椒粉調味出鍋。小訣竅用慢火燜魚，視胡蘿卜塊燜軟、汁濃為佳。

　　茄汁紅衫魚

　　材料

　　蕃茄，洋蔥1/8個，蒜片，鹽，糖，白醋，料酒，蔥頭，姜絲，干生粉，油，豆苗葉。

　　做法

　　1.蕃茄的底部劃上十字，放開水里燙1-2分鐘，看到皮卷邊就 可撈起，這樣就可以輕輕松松的把皮撕掉。

　　2.把去皮的蕃茄切成丁，如果有洋蔥，取1/8個，切成絲，不喜歡 洋蔥可以不放。

　　3.燒熱后，把蒜片和洋蔥放進爆香后，把蕃茄丁放進同炒，根據 個人口味，放鹽，糖和白醋，一邊炒一邊用鏟子把蕃茄丁壓碎.然后加一碗水，合上鍋蓋，轉中火把蕃茄湯燒開，變濃稠后就 可熄火。

　　4.弄好蕃茄醬，就說說紅衫魚的處理。

　　5.魚洗凈后，在魚的兩面和肚子里放點鹽淋點料酒腌10分鐘。

　　6.把腌好的魚濾干水分，肚子放點蔥頭和姜絲，在魚的兩面拍上干生粉。

　　7.鍋里倒油，燒熱后，把魚的兩面煎至半熟，鏟起備用。

　　8.按上面說的方法來做蕃茄汁，在蕃茄湯剛燒開的時候就 把煎過的魚放進同燜5分鐘，等蕃茄湯變濃稠后，魚也熟了，灑入蔥花就可上碟。

　　茄汁鲅魚

　　材料

　　鲅魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽。

　　做法

　　1.鲅魚三條。

　　2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。

　　3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。

　　4.鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香。

　　5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。

　　6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。

　　小訣竅

　　用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹茄汁青魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的茄汁青魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。