9、另取一個燉鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉。

　　10、待香料出香味后倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油。

　　11、接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味。

　　12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入瀝干水的花生。

　　13、倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊。

　　14、蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻。

　　15、將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火燉一小時，時間到后先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻。

　　16、然后再次開火，煮開后小火再燉一小時。

　　17、倒入香油，拌勻后即可關火。

　　小訣竅

　　1、在炒牛肉時要耐心地把水分煸干。

　　2、炒香菇等其它配菜時，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發揮出來。

　　3、前后燉兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合。

　　4、如果時間有限可以在頭一天先燉一次，冷卻后放入冰箱過夜，到第二天再開火燉第二次。

　　做法四

　　材料

　　新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克。

　　做法

　　1、先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁容易成熟，下來是核桃，后是花生，所以炒制的時間不一樣)。炒熟后把這三樣全部碾碎。

　　3、炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。

　　小訣竅

　　1、整個炒制過程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。

　　2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。

　　3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內置于冰箱，可放半年以上。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的牛肉醬正宗的做法的內容。現在大家都學會怎樣制作牛肉醬了是吧，這是一款用處很多的輔料，用其做菜或是下飯都是很棒的，文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。