腌蘿卜是很多人喜愛(ài)自制的家常小菜，脆脆的腌蘿卜吃在嘴里非常的美味，特別的下飯，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，多吃腌蘿卜能夠提高胃動(dòng)力，那么大家知道腌蘿卜的做法嗎?腌蘿卜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腌蘿卜的做法大全吧。

　　開(kāi)胃腌蘿卜

　　材料

　　白蘿卜，胡蘿卜，鹽，白醋，干辣椒，糖。

　　做法

　　1.蘿卜切成丁或薄片，放碗里用鹽腌30分鐘。

　　2.腌好的蘿卜倒去水分，倒多一些白醋、幾勺糖、干辣椒少許，拌勻后放進(jìn)冰箱冷藏至少3小時(shí)(過(guò)夜更入味)即可。

　　十分鐘做出清脆爽口的腌蘿卜

　　材料

　　白蘿卜1根，鹽10g白糖30g，香油適量。

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈，切成薄片，加鹽后用手不停地搓，腌5分鐘。

　　2、將白蘿卜片用清水沖洗干凈，然后攥干水分，加糖繼續(xù)不停的搓，再腌5分鐘，盛盤(pán)，淋入少許香油即可。

　　小訣竅

　　片切得越薄越好，一定要攥干水分。

　　自制腌蘿卜

　　材料

　　白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽。

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。

　　2、自制一個(gè)醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

　　3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。

　　注意

　　制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過(guò)程中會(huì)使材料變質(zhì)。有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，在1的時(shí)候，蘿卜洗干凈后用開(kāi)水加鹽冷卻后再洗一次，然后風(fēng)干。

　　干燥的標(biāo)準(zhǔn)就是蘿卜表面摸上去沒(méi)有水分。

　　醬料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，所以2中的調(diào)味配比是可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)的。

　　腌蘿卜

　　材料

　　白蘿卜 1根，鹽 1湯匙(15g)，辣豆瓣醬 2湯匙(30g)，白醋 1湯匙(15ml)，蒜末 2茶匙(10g)，芝麻香油 2茶匙(10ml)，白砂糖 20g，米酒 2茶匙(10ml)，涼開(kāi)水 1000ml。

　　做法

　　白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。

　　用手輕輕搓揉腌過(guò)的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過(guò)的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時(shí)以上。

　　將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開(kāi)水(150ml)混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。