常見的湘菜基本都是用炒制的，因為只有這樣爆炒，才能將辣椒與食材的味道都迸發出來。湘菜的種類有很多，其實并不單單只是用炒的做法，朋友們想知道湘菜做法大全及湘菜菜譜大全嗎?下面就為大家介紹湘菜菜譜。

　　我們所熟知的剁椒魚頭、鳳尾腰花其實都是屬于湘菜的范圍，湘菜用的辣椒不僅數量多，種類也很多，所以口味是很豐富的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　小炒茄子

　　材料

　　適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

　　湖南蛋

　　材料

　　雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。

　　2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。

　　3.泡軟的豆豉洗凈待用。

　　4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

　　5.降溫后的白水蛋剝殼、切片。

　　6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香。

　　7.聞到香味后放入豆豉。

　　8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘。

　　9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油。

　　10.加少許鹽，翻炒均勻即可。

　　剁椒魚頭

　　材料

　　胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1.洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水。

　　2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面。

　　3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。