4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片。

　　5.炸出香味后，將蔥油濾出待用。

　　6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中。

　　7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。

　　8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。

　　9.再淋上少許香油。

　　10.后撒上蔥花即可。

　　湘鄉回鍋藕

　　材料

　　適量的蓮藕，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

　　做法

　　1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

　　2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘。

　　3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻。

　　4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。

　　5.撈出藕片，瀝干多余的油。

　　6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。

　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

　　鳳尾腰花

　　材料

　　豬腰3個約300克，凈冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。

　　做法

　　1.將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

　　2.先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。

　　3.冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內，調成汁備用。

　　4.燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下。

　　隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的湘菜菜譜的內容。現在大家都知道湘菜有哪些菜肴了吧，這個系列的菜肴共同的特點就是鮮香麻辣，特別適合喜歡吃辣的人。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。