金針菇肥牛是我們去飯店常吃的一道菜，色香味俱全，價格實惠，營養豐富，材料齊全，深受大家的喜愛。那么大家知道金針肥牛的做法嗎？金針肥牛的家常做法又有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關于金針菇肥牛的做法方面的知識。

　　金針菇肥牛的做法其實很簡單，我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。　　

　　做法一

　　材料

　　肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)， 四川紅泡椒10顆，金針酸湯肥牛酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，干紅椒5顆。調味料生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，李錦記蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

　　做法

　　1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

　　2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。

　　3、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

　　4、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

　　5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有咸味，生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

　　6、煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可，做出來好吃。

　　7、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。

　　做法二

　　材料

　　肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。

　　做法

　　1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。

　　2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘。

　　3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)，加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。

　　小訣竅

　　1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

　　4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

　　做法三

　　主料

　　金針菇(適量)、肥牛(適量)、西蘭花(適量)、青辣椒(適量)、洋蔥(適量)、紅辣椒(適量)、粉絲(適量)。

　　做法

　　1、青紅辣椒切絲，切蔥花，蒜末，姜末。

　　2、肥牛洗凈，粉絲溫水泡發。

　　3、西蘭花切小朵，金針菇去老根，洋蔥切絲。