冬天到了很多人喜愛在家腌制一點小咸菜吃吃，咸菜的味道很鮮美，而且營養豐富，能夠幫助人們開胃消食，那么大家知道腌咸菜的做法嗎?腌咸菜怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腌咸菜的做法大全吧。
腌咸菜很適合在冬天吃粥的時候食用，具有很好的開胃功效，那么如何制作美味的小咸菜呢?大家一起來看看吧。
腌黃瓜小咸菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法
準備黃瓜
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈。
2、把黃瓜切成手指長短，并且分成四瓣，在黃瓜上撒上鹽，目的就是把誰都給弄出來，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次，放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關火。
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。
3、蔥片隨意;加入料汁。
成品
1、把黃瓜加載料汁當中，用花生油撒在黃瓜上，當場就可以吃了，如果喜歡辣的朋友可以用辣椒炸一下回到會更好。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶。
北方咸菜絲
材料
芋根一個(咸菜的一種)，蔥，油，味精適量。
做法
1.把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。
2.鍋里油燒熱，加入瀝干水份后的芋根絲和蔥絲翻炒。
3.炒熟后，加少量味精，即可。
小訣竅
炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，嘗嘗咸淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有咸味兒了。
