抄手是四川地區(qū)有名的小吃，它的味道非常鮮美，口感爽滑，很多人都喜歡吃抄手，很多人在制作抄手的時(shí)候都遇到一個(gè)問(wèn)題那就是抄手怎么包，那么大家知道抄手的包法嗎?抄手的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下抄手的做法大全吧。

　　怎么包抄手才好看呢?下面我們從抄手的做法中尋找答案吧，要知道如果抄手包的好看不僅美觀，還能增添幾分食欲呢。

　　雞湯抄手

　　材料

　　抄手皮250克，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1克，生姜5個(gè)，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克。

　　做法

　　生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡;雞蛋碗內(nèi)攪散。蔥切成蔥花。

　　制肉餡

　　我們要吧豬肉餡裝在碗里面，加入精鹽，清水，分多次添加，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋液倒入肉內(nèi)。生姜汁去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。

　　包餡成型

　　分別取抄手皮，將肉餡置面皮正中，對(duì)疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。

　　調(diào)雞湯湯料

　　將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分于5個(gè)碗內(nèi)。每碗加200毫升雞湯(用母雞慢火熬制的湯)。

　　煮制抄手

　　用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于雞湯碗中，每碗一般裝10個(gè)，然后趁熱即可食用。

　　紅油抄手

　　材料

　　豬絞肉250克，餛飩皮250克，鹽3克，白糖1克，胡椒粉1克，醬油5cc，麻油5cc，蔥姜汁水50cc，紅油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，醬油50cc，味精2克，醋20cc。

　　做法

　　1、將絞肉加入調(diào)料拌勻上勁成餡。

　　2、將餡心放入面皮一角。

　　3、將面皮一角包住餡心對(duì)角折2層，成三角形。

　　4、將三角形的二角對(duì)折捏住，即成抄手。

　　5、用鍋燒水，待水滾后放入抄手，煮開(kāi)后加冷水再次煮開(kāi)，待抄手上浮。

　　6、用漏勺將抄手撈出瀝水。

　　7、將瀝干的抄手放入紅油蘸料中即可。

　　操作要求

　　1.蔥姜汁水制法：拍碎蔥姜，浸于水中10分鐘后撈去蔥姜即可。

　　2.抄手要煮熟，并瀝干水分浸入調(diào)料中。