7、待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌。

　　8、攪拌至牛肉發干，看上去沒有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然。

　　9、繼續一手按煮飯一手不斷攪拌，只是牛肉徹底干。

　　10、用篩子篩掉辣椒面等雜質，放冷即可當零食食用。

　　小訣竅

　　1、做這道牛肉干好是用沒有筋的肉，否則怕嚼不動哦。

　　2、一定要把水份燒得非常干才算成功。

　　3、鹽不能放多了，因為腌的時間比較長，怕容易咸。

　　4、淀粉只能放一點點，或者干脆不放，太多容易失去牛肉的嚼勁。

　　5、調料的量我就不詳細說了，按個人口味放吧。

　　自制牛肉干

　　材料

　　純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許。

　　做法

　　1、整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可。(如塊太大，可切成二-三小塊)

　　2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。(個人的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)

　　3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成小的火，不用熄火。

　　4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以通常也就那么放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)

　　5、準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里。

　　6、烤箱郁熱制180度/350F，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘。

　　7、趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.小訣竅特點:這各做法的牛肉干,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香。

　　川味五香牛肉干

　　味道香醇可口。

　　材料

　　主料：牛肉(瘦)2500克。

　　調料

　　鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克。

　　做法

　　1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。

　　2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

　　3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，后下牛肉片，不斷攪動均勻。

　　4、晾干：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

　　5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。

　　結語：牛肉干怎么做好吃，通過上文相信大家都知道了，知道了牛肉干的制作方法，想吃牛肉干的時候就自己動手制作牛肉干吧，畢竟牛肉干做法不是十分的復雜，而且脂肪含量低，實在是喜歡吃零食的朋友們的福音。