八大碗是漢族經典名菜，八大碗的做法不一，在食材選擇上沒有特殊的規定，八大碗的味道非常的鮮美，營養也很豐富，那么大家知道正宗八大碗的做法嗎?八大碗怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下八大碗的做法大全吧。

　　八大碗深受廣大食客的喜愛，而且多吃八大碗能夠補充人體所需的能量，下面大家就一起來看看如何制作出美味的八大碗吧。

　　大碗秘制雞

　　材料

　　九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍根20克，蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克，蔥段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。

　　做法

　　1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時;板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗凈控水。

　　2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出，鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。

　　3、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩余味精調味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。

　　小訣竅特點

　　色澤暗紅，口味醇厚，滋補養身。

　　操作關鍵

　　板藍根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調時，一定要控制好板藍根的用量，如果放的量過多，菜肴的口味就會變苦。

　　大碗魚糕圓子

　　材料

　　豬前夾肉400克(肥瘦比為3：7)、魚蓉250克、馬蹄、菜心、大白菜、蛋清調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、胡椒、淀粉、上湯各適量。

　　做法

　　1、豬肉用雙刀剁碎，馬蹄切丁，取1/3的魚蓉放入鹽、味精、黃酒、蛋清、清水、蔥姜末、馬蹄丁用力攪拌上勁，再將剁好的碎肉放入魚蓉內，一起攪拌，即成圓子料。

　　2、取鍋置旺火上，將油燒制七成熱，將圓子料用手擠成乒乓球大小的圓形，入油鍋炸至金黃色待用。

　　3、將魚蓉放入盆內，加鹽、味精、黃酒、淀粉、清水、蔥姜汁一起用力攪拌上勁，將肥膘肉切細丁，放入魚蓉內攪拌均勻待蒸。

　　4、將攪拌好的魚蓉放方盤內鋪平，置入蒸籠內，用中火蒸15分鐘，取出后魚蓉上端抹蛋黃液，再入籠蒸2分鐘即可。

　　5、大白菜焯水放大碗底層，肉圓放在中間，魚糕放在圓子上面，加上湯調味，再將大碗置蒸鍋爐上，蒸20分鐘即可。

　　小訣竅制作關鍵

　　制肉圓的肉一定用豬前夾肉，好用冰鮮肉。

　　蒸制魚糕時，注意火候不能太猛。

　　合烹時一定要用上湯。

　　大碗血旺財魚花

　　材料

　　財魚(即黑魚)凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。