做法

　　1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片。

　　2、財(cái)魚肉改成4厘米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。

　　3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，后大火收汁即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　油亮美觀，味鮮微辣。

　　大碗蹄膀燉魚糕

　　材料

　　去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟)，魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調(diào)料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。

　　做法

　　1、選用武漢地區(qū)產(chǎn)的直徑約2厘米的小土豆(比乒乓球略小一點(diǎn))，用開水燙一下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個(gè)小時(shí)，將土豆取出，裝碗備用。蹄膀改刀成4厘米見方的塊。魚糕切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。

　　2、凈鍋內(nèi)加入高湯750克，倒入蹄膀、魚糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香蔥段、青椒片，小火煨5分鐘后大火收汁裝碗，裝碗時(shí)把魚糕擺成形即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　蹄膀味透油而不膩，湯汁鮮濃微辣，火腿清香。

　　魚糕制法

　　草魚肉300克打成蓉，加入雞蛋清2個(gè)、鹽5克、味精2克、蔥姜汁10克、肥肉丁25克打上勁，上籠蒸半小時(shí)到40分鐘取出放涼。

　　大碗燴莜面魚

　　材料

　　莜面200克，豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生姜片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。

　　做法

　　1.莜面粉加水和成面團(tuán)，用手搓成兩端細(xì)中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水后待用。

　　2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發(fā)。

　　3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時(shí)放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調(diào)味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹八大碗的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的八大碗了吧，八大碗是中國傳統(tǒng)名菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，大家可以多試試以上的這些做法哦。