香辣大頭菜的腌制方法

　　原料

　　大頭菜10斤，鹽8兩，油3兩，糖3兩，芝麻3兩，辣椒粉1兩，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2兩。

　　準備

　　大頭菜洗凈去皮，切成細絲，晾干水分。

　　制作

　　炒鍋倒油燒熱，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后關火放涼。后把所有調料與大頭菜絲拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。

　　甜辣大頭菜的腌制方法

　　原料

　　大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，砂糖100克，淡醬油1大匙。

　　準備

　　大頭菜去外皮削干凈，切片，放入拌菜盆，加入少許鹽拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

　　制作

　　把大頭菜滲出的汁水瀝掉，再用手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。然后把所有調味料倒入拌菜盆，與大頭菜拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。

　　酸辣大頭菜的腌制方法

　　原料

　　大頭菜5斤，鹽3兩，細紅辣椒粉1.5兩，植物油2兩，白糖2兩，大蒜末3兩，白米醋3兩，味精1兩。

　　準備

　　將大頭菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣，放入盆中用涼水浸泡1～2天，中間換1次水。然后把泡好的大頭菜控去表面的水，切成絲，曬干水分備用。

　　制作

　　炒鍋倒入植物油燒至六成熱，關火，放入細紅辣椒粉，利用油的余溫炸出香味。這里一定要控制好油溫，否則會糊掉。等鍋里完全冷卻后，倒入大頭菜和所有的調味料，翻拌均勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。

　　經驗分享

　　一、去苦味

　　大頭菜的本味有點發苦，切大塊用清水浸泡一到兩天能除去苦味。如果你不介意這種苦味，也可以不泡。

　　二、腌制大頭菜時放點糖也可以去除苦味

　　三、大頭菜可以切絲，也可以切片

　　切好以后還可以用熱水焯燙一下，但時間一定要短，水開后倒入大頭菜，馬上關火，接著就可以撈出大頭菜，并馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的大頭菜絲才不會失去原有的脆生感，而且也不會有苦味了。

　　但是請你記住，焯燙大頭菜是需要一定經驗的，如果焯過了就不好吃了。

　　四、存儲問題

　　大頭菜一般腌制2天就可以吃了，如果一時吃不完，要把容器放陰冷避光處儲存，幾個月都不會壞。

　　結語：大頭菜的家常做法有很多，但是今天小編只介紹了一些大頭菜的腌制方法，因為相對來說，大頭菜腌制后味道還是不錯的，并且腌制大頭菜的做法也各不相同，味道也不一樣，作為一道咸菜還是很不錯的。