經常能在餐桌上看見爆炒牛肉這道家常菜，而且不少人都非常的喜歡吃。爆炒牛肉的家常做法挺簡單的，學一學就能會，適合男女老少一起食用。想知道炒牛肉的做法以及怎樣炒牛肉嗎？那就一起來看看吧。
爆炒牛肉的主要原料就是牛肉，所以它的營養是很高的，下面就給大家介紹下爆炒牛肉絲的做法。
方法一
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻。
2.有一點很重要，那就是當你在炒的時候一定要熱鍋冷油，然后將牛肉炒至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。
方法二
材料
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋。
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后就可以炒青椒和洋蔥了，等它們快要熟的時候放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒片刻。
4.后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
