做法四

　　材料

　　泥鰍750克、火腿腸2根、黃瓜1根，芹菜100克、蒜苗100克、萵筍100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宮魚(yú)調(diào)料半包、味精。

　　做法

　　1、泥鰍在賣(mài)魚(yú)那里弄干凈，回家用鹽洗凈。火腿腸切條、黃瓜和萵筍切片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切細(xì)顆粒。

　　2、熱油鍋放入蔬菜炒熟裝在盆子底部。

　　3、重新起油鍋，把泥鰍用大火爆炒，放料酒，裝在另一個(gè)盆子。

　　4、剩余的油再加點(diǎn)油進(jìn)去燒熱，把花椒、豆瓣少許、泡姜蒜、金宮調(diào)料、老抽少許、一起炒香后，倒進(jìn)水燒開(kāi)，再把泥鰍和火腿腸放進(jìn)去煮至粑粑的，那樣肉肉才嫩美。

　　5、煮熟起鍋時(shí)放入味精后倒在蔬菜盆里即可。

　　做法五

　　材料

　　去骨泥鰍半斤、芹菜二兩、蔥半兩、小青椒一兩、老姜一小塊、蒜三瓣、美極鮮味汁兩大匙、花椒油一大匙、油辣椒三大匙、醋兩大匙、老干媽香辣醬兩大匙、白糖一匙、黃酒兩大匙、味精一咖啡匙、鹽適量。

　　做法

　　1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。

　　2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開(kāi)水兌成調(diào)味汁。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。

　　4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。

　　5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。

　　6、淋上兌好的調(diào)味汁。

　　7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。

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