火鍋的興起，讓很多人得利，人們也因此吃到了很多美食，火鍋不僅可以添加蔬菜，肉等食物，如今另一種吃法-火鍋魚也深受人們的喜歡，當(dāng)然重慶火鍋魚更是獨(dú)樹一幟。今天我們就來了解一下火鍋魚的做法大全，來看看火鍋魚的做法。
火鍋魚顧名思義就是將火鍋與魚結(jié)合在一起的一種吃法，下面我們就來看看它的具體做法吧。
重慶火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚。
調(diào)料
雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
做法
1、首先將事先買好的魚去鱗，并加工成魚片，要注意將魚頭魚骨和魚肉片分別放。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的。
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、在其中加入適量的清水，漫過魚身就可以了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用
魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用
清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
片筍火鍋魚
材料
云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點(diǎn)叉尾魚回)500克。
