調料

　　八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。

　　做法

　　1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。

　　3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓后用刀從腹部開膛，取出內臟，洗凈血水。

　　4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。

　　5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。

　　小訣竅特點

　　口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。

　　制作關鍵

　　1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，好用刀剁碎，這樣味道才能大限度地溢出。

　　2、山奈、草果好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。

　　3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。

　　魚頭火鍋

　　魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。

　　材料

　　生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。

　　做法

　　1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。

　　2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。

　　3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于重慶火鍋魚的做法以及火鍋魚的做法大全，從這些食譜中我們知道了火鍋魚的具體的做法，當然，如果這個也可以根據個人的口味添加食材，就看你自己喜歡吃什么了。