做法三

　　材料

　　草魚(yú)中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

　　做法

　　1.草魚(yú)去除魚(yú)鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長(zhǎng)段、姜切片、干辣椒切段。

　　2.草魚(yú)用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。

　　3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開(kāi)，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。

　　4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚(yú)塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚(yú)塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤(pán)中。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚(yú)一定要有耐心，魚(yú)塊放入鍋中不要急著翻動(dòng)，否則魚(yú)肉很容易碎裂，需等魚(yú)炸至金黃定型后再翻動(dòng)。

　　2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候解凍煮開(kāi)即可。

　　3、香料的種類(lèi)可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。

　　4、傳統(tǒng)的上海熏魚(yú)味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。

　　5、可將魚(yú)塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來(lái)更香。

　　6、除了草魚(yú)，制作熏魚(yú)還可以用鯉魚(yú)、青魚(yú)、鲅魚(yú)等魚(yú)類(lèi)來(lái)制作。

　　7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來(lái)有點(diǎn)。

　　做法四

　　材料

　　紅椒、綠椒各半支(量大可各用一支)，上海干絲2-3兩;生抽半茶匙，鹽、雞精適量;蒜瓣少許。

　　做法

　　1、干絲抖開(kāi)，如果太長(zhǎng)的話(huà)，可以切成長(zhǎng)段;雙椒切絲。

　　2、油燙后，先放蒜瓣爆香，然后倒入干絲翻炒，去掉干絲的豆子生味，干絲微微變色后加生抽，快速翻炒，避免糊鍋。

　　3、借著放入雙椒，不要炒得太過(guò)，保持紅、綠的色鮮。

　　4、加鹽，起鍋時(shí)加點(diǎn)雞精。小訣竅掌握好火候，如果有點(diǎn)糊鍋的話(huà)，可以點(diǎn)一點(diǎn)水入鍋。

　　做法五

　　材料

　　活河蟹250克，陳皮、花椒、生姜、蔥、花雕酒、大曲酒、鹽、白糖各適量。

　　做法

　　1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒均勻調(diào)制成醉鹵。

　　2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

　　3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時(shí)澆入少許醉鹵即可。

　　小訣竅

　　1、河蟹應(yīng)選擇每只100克為宜。

　　2、花雕酒應(yīng)選擇陳年紹興花雕灑。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹本幫菜菜譜大全的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的本幫菜了吧，小編介紹的這些食譜都很簡(jiǎn)單，大家可以動(dòng)手試試哦。