小訣竅
蛋清中不要有一點的蛋黃，否則打不起泡。
軟炸里脊做法四
材料
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
做法
①里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味。
②將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
軟炸里脊做法五
豬里脊肉肉質鮮嫩，是爆、炒、炸、溜的上乘材料。此道軟炸里脊香滑軟嫩，食用時齒頰留香，并富含維生素A、B族、E，以及鐵、磷。
材料
豬里脊肉(豬柳)240克，萵苣(生菜)80克，菜油480毫升(炸肉用)，面粉160克，雞蛋2個，花椒鹽1湯匙。
腌料
鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，醬油2茶匙，胡椒粉少許，太白粉(生粉)少許，麻油少許。
做法
1.里脊肉洗凈，切成厚片，事先用腌料腌一小時。
2.萵苣洗凈，切絲鋪在盤子上。
3.在大碗里打入雞蛋，加面粉、少許清水，攪拌成蛋糊，備用。
4.鍋下油燒熱。肉片蘸上蛋糊，放入油鍋中炸至金黃色后盛起，瀝去多余的油。
5.炸好的里脊肉鋪在萵苣絲上，食用時蘸花椒鹽即可。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于軟炸里脊的家常做法，從文中的介紹中我們知道了里脊的做法，知道了軟炸里脊怎么做好吃，雖然制作步驟簡單，但是也要注意一些小細節哦，只有各方面都掌握好了才能做出更好吃的軟炸里脊來。
