很多人都沒有聽過土匪豬肝，其實它是一道湖南菜，很有當地的特色，湖南山區很多人家平時都會做這道菜。這道菜完全沒有了豬肝的腥味，而且味道醇厚，特別的受歡迎。那么，土匪豬肝怎么做?土匪豬肝怎么炒好吃?一起來看看吧。
土匪豬肝怎么做
大家不要誤會了，土匪豬肝其實并沒有土匪哦，只是湖南人賦予了這道菜一種特別的含義。那么，土匪豬肝怎么做呢?
用料：食鹽適量、味精適量、蔥3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7個、料酒適量、淀粉適量、豆豉辣醬適量
做法
1.豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
2.蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端
3.豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘
4.鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6.到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香
7.把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可
土匪豬肝怎么炒好吃
土匪豬肝由于又辣又香，而且沒有了豬肝的腥氣，所以深受喜辣的湖南人的喜歡。
一道平凡普通的農家小菜，為什么會變成響當當的湘菜代表呢?土匪豬肝是土匪吃的菜嗎?當然不是了，這種用辣椒、姜、蒜來炒內臟的方法在湖南特別常見，除了豬肝還可以烹炒豬腰什么的。
這種做法原汁原味地保留了菜肴鄉土的特點，豬肝片又厚又嫩，豆豉、香油香氣充足，再裝到粗瓷的大碗中，無論是色彩還是味道完全霸氣十足的樣子，所以叫“土匪”一點兒也不為過。當然也不排除湘西土匪比較有名，大家附會用“土匪”來給菜肴打招牌的可能。
