做法
冷凍毛豆先退冰;蝦仁剖背去除腸泥，用鹽及少許米酒抓一下。接著起油鍋爆香蒜末及姜末，加入蝦仁拌炒變色，先盛起備用。再加些許油，加入毛豆及杏鮑菇，再加入蝦仁拌炒，加少許水、鹽及胡椒粉調(diào)味，起鍋前倒幾滴香油，即可。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
首先，新鮮的毛豆的豆莢比較硬實(shí)，豆子周?chē)o緊包裹半透明的薄膜，用手輕輕掐豆子，有汁水流出，并且顏色呈綠色或者綠白色。
其次，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，觀察毛豆的外表，不要挑選顏色發(fā)黃，沒(méi)有光澤，絨毛晦暗的毛豆，如果用手輕輕一碰，豆莢就裂開(kāi)并且豆子和薄膜分離的毛豆，就是不夠新鮮，不適合食用的毛豆。
如果剝開(kāi)外殼挑選毛豆，可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色，呈淺綠色的，說(shuō)明毛豆很嫩，適合食用，呈黑色的，就一定不要挑選了。
總結(jié)：文章中教給大家的三款毛豆美食，你都學(xué)會(huì)了嗎?毛豆和蝦仁、肉絲還有絲瓜搭配起來(lái)都是非常清爽美味的做法，如果你覺(jué)得自己已經(jīng)學(xué)會(huì)了，那么就不妨去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些毛豆來(lái)做做看吧!挑選的時(shí)候記得要選擇外殼顏色比較綠，比較新鮮的毛豆更好吃。
