蠶豆又稱胡豆、南豆、佛豆。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。大家一般都是怎么做蠶豆吃的呢?接下來小編就為大家介紹一下蠶豆的功效與其作用，和蠶豆的食用方法。大家不知道的哦。請看下文吧。
1、蠶豆炒雞蛋
【材料】雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
【做法】①將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。②炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
2、蠶豆羹
【材料】蠶豆500克、菠菜50克、櫻桃100克、豬油(板油)25克、冰糖50克、淀粉(玉米)50克。
【做法】①將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓制成泥，豬板油切塊，熬成化油。②冰糖用開水化、菠菜壓榨出菠菜汁、白糖加水泡制出水備用。③炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱。④下豆泥微火翻炒，待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀。⑤裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
3、魚汁蠶豆瓣
【材料】鮮蠶豆、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油。
【做法】①將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片煮幾分鐘至熟后裝入盤中。②將鯽魚去鰓、鱗、內臟洗凈，坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油調好味后，淋在煮好的蠶豆瓣上，上面撒少許蔥絲，坐鍋點火倒少量油，待油熱后澆在蔥絲上即可。
1、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌
