很多朋友喜歡吃鴨蛋，尤其是咸鴨蛋，里面的鴨蛋黃又香又好吃，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，鴨蛋的功效作用有哪些呢?我們喜歡吃的咸鴨蛋自己也能做，咸鴨蛋的腌制方法是什么?鴨蛋的吃法有很多，咸鴨蛋灌糯米飯?jiān)趺醋瞿?我們一起來(lái)看看。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

　　2、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

　　3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

　　4、鴨蛋的特點(diǎn)是蛋心是紅色的，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。鴨蛋中含有很多脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需要的各種氨基酸。還有，咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮鴨蛋更高，咸鴨蛋中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，并且比雞蛋和鮮鴨蛋中的鈣和鐵的含量都要高。所以想要補(bǔ)鈣和鐵的朋友可以多吃咸鴨蛋。

　　功效

　　1、清肺火、降陰火：如果有肺熱咳嗽、咽喉痛等癥狀，可以食用鴨蛋減輕癥狀。此外，鴨蛋腌制后里面的黃油有明目養(yǎng)眼的功效，眼睛經(jīng)常疲勞的朋友可以多吃咸鴨蛋。如果小兒經(jīng)常積食，也可多食咸鴨蛋，有助于消化。鴨蛋還有一個(gè)功能，外敷于燙傷、濕疹處可以加快痊愈。

　　2、強(qiáng)健身體：促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

　　3、促進(jìn)食欲：能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　1、黃沙腌蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。