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　　魚肚牛肉羹的做法

　　原料

　　泡發魚肚五條、牛肉半塊、雞蛋清一個、雞粉、生粉、鹽、胡椒粉、姜汁各少許。

　　操作

　　1、魚肚泡好飛水，冬菇泡軟洗凈切細絲，雞蛋清攪勻，牛肉切成細粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，雞粉腌味半小時備用。

　　2、鍋里加適量的清水，放入魚肚，冬菇絲，放雞粉，鹽，煮至冬菇絲熟。

　　3、用生粉水打芡湯變濃稠，再放入牛肉攪勻煮開，倒入蛋清攪拌均勻關火即可。

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　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛肉的營養價值

　　1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　適用人群

　　適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　魚肚的營養價值

　　魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。

　　據測定每百克干魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。

　　并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產后腹痛等癥。

　　對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

　　魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚的結締組織里與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織，形成網狀結構，有一定的機械強度，是承托人體曲線的物質基礎。

　　此外，膠原蛋白還有一定的生物活性，它參與細胞的遷移、分化，使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。

　　對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。

　　挑選秘籍

　　魚肚越干越好，對光照看，有透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳;反之，受潮魚肚灰暗無光澤，質次;如果色澤發黑，則已變質，不可食用。

　　有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”，質差。

　　儲存

　　干魚肚怕受潮，生蟲，可放于陶器、木制容器中，底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時放幾瓣蒜頭或者用塑料袋密封后放入冷凍室里。發好的魚肚不宜久存 。