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　　香茅豆腐怎么做

　　材料

　　嫩豆腐1盒、雞絞肉150克、洋蔥末50克、蒜頭末2大匙、新鮮香茅半支、面粉適量。

　　調味料

　　蝦醬1小匙、魚露2大匙、醋1大匙，鹽、胡椒各少許。

　　做法

　　香茅切片，嫩豆腐切3公分厚塊狀。

　　1.煎豆腐嫩豆腐塊沾少許面粉后，入平底鍋煎到兩面微焦備用。

　　2.炒料將洋蔥、蒜頭、香茅爆香，加雞絞肉拌炒，加調味料調味。

　　3.加水雞絞肉炒熟后加少許水煮滾，淋在煎好的嫩豆腐上即可。

　　豆腐是黃豆制品，人們把黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就做成了豆腐。

　　豆腐的營養成分

　　豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

　　藥用功效

　　中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。

　　豆腐可以益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝。

　　食用方法

　　豆腐的食用方法很多，以豆腐為主料的菜肴更是數不勝數。制作方法有：燜制、蒸制、炸制、煎制、煙制、燴制和滾制。

　　食用禁忌

　　①一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　②豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。

　　③老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

　　適用人群

　　老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

　　豆腐雖好，吃起來也要適量

　　豆腐雖然對健康很有好處，不過食用豆腐、黃豆製品也要適可而止。有些初期老鼠實驗發現，若食用大量、過量黃豆，可能讓某些乳癌腫瘤更為壯大。

　　只要適量攝取豆腐等黃豆製品，就不會產生乳癌問題。事實上，甚至有研究發現，每天至少攝取十毫克黃豆，可以減少百分之二十五乳癌復發風險。醫學專家建議，選擇豆腐產品、黃豆製品時，加工程序越少越好。

　　衛生福利部國民健康署建議，醣類、蛋白質、脂肪每日三大營養素熱量分配理想比例分別為醣類占百分之五十六到百分之六十三，蛋白質為百分之十二到百分之十四，脂肪則為百分之二十五到百分之三十。食品藥物管理署新版「國民飲食指標」建議，一個人依年齡、體重、活動量不同，一天需要攝取三到八份豆魚肉蛋類食物，選購食物時儘量以「少葷多素少精緻，新鮮粗食少加工」為原則。