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香茅豆腐怎么做
材料
嫩豆腐1盒、雞絞肉150克、洋蔥末50克、蒜頭末2大匙、新鮮香茅半支、面粉適量。
調(diào)味料
蝦醬1小匙、魚露2大匙、醋1大匙，鹽、胡椒各少許。
做法
香茅切片，嫩豆腐切3公分厚塊狀。
1.煎豆腐嫩豆腐塊沾少許面粉后，入平底鍋煎到兩面微焦備用。
2.炒料將洋蔥、蒜頭、香茅爆香，加雞絞肉拌炒，加調(diào)味料調(diào)味。
3.加水雞絞肉炒熟后加少許水煮滾，淋在煎好的嫩豆腐上即可。
豆腐是黃豆制品，人們把黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固就做成了豆腐。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。
藥用功效
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
豆腐可以益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝。
食用方法
豆腐的食用方法很多，以豆腐為主料的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)。制作方法有：燜制、蒸制、炸制、煎制、煙制、燴制和滾制。
食用禁忌
?、僖淮问秤眠^多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
②豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養(yǎng)成分。
③老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。
適用人群
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐雖好，吃起來也要適量
豆腐雖然對健康很有好處，不過食用豆腐、黃豆製品也要適可而止。有些初期老鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，若食用大量、過量黃豆，可能讓某些乳癌腫瘤更為壯大。
只要適量攝取豆腐等黃豆製品，就不會(huì)產(chǎn)生乳癌問題。事實(shí)上，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，每天至少攝取十毫克黃豆，可以減少百分之二十五乳癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。醫(yī)學(xué)專家建議，選擇豆腐產(chǎn)品、黃豆製品時(shí)，加工程序越少越好。
衛(wèi)生福利部國民健康署建議，醣類、蛋白質(zhì)、脂肪每日三大營養(yǎng)素?zé)崃糠峙淅硐氡壤謩e為醣類占百分之五十六到百分之六十三，蛋白質(zhì)為百分之十二到百分之十四，脂肪則為百分之二十五到百分之三十。食品藥物管理署新版「國民飲食指標(biāo)」建議，一個(gè)人依年齡、體重、活動(dòng)量不同，一天需要攝取三到八份豆魚肉蛋類食物，選購食物時(shí)儘量以「少葷多素少精緻，新鮮粗食少加工」為原則。
