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　　干燒黃魚的做法

　　材料

　　黃魚。草菇、冬筍、五花肉。豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。

　　做法

　　1、冬筍洗凈切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黃花魚收拾干凈用鹽、料酒、蔥姜水腌好。

　　2、鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚下鍋煎，煎的兩面定型。

　　3、鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。

　　4、再將草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。

　　5、再炒豆瓣醬，多炒一會，要炒出紅油，可以加點老抽上色，炒完豆瓣醬后加水。

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　　6、加鹽、少量糖、雞精、料酒，將黃魚放入鍋中燒熟裝盤即可。

　　黃花魚的營養分析

　　黃花魚近年來非常珍貴，論食療價值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮定神經藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又松化又甘香。

　　魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠鎮靜神經功效。黃花魚膠更是滋補食品，用冰糖、老姜燉黃花膠潤肺養顏，用來做菜將魚膠用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜蔥水發透，外型似環型，用來做菜無論燜、煮、釀、蒸比砂爆皮更松化無渣，也更爽口。

　　黃花魚肉質滑，滋補力強，很多食家都有同感，用茉莉花、黃花魚肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的湯羹，煮的方法是先將黃花魚蒸熟，撿出魚肉之后，魚骨加點肉茸煎湯，豆腐所有配料切茸，然后用魚骨肉湯煮羹，洗凈的茉莉花煮好羹時灑上即可。

　　1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;

　　2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

　　食療作用

　　黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經;

　　中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;

　　對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。

　　食物相克

　　黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

　　相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜;

　　2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。