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香辣跳水蛙的做法
1)牛蛙洗凈，切大丁、用鹽、蔥姜蒜腌5分鐘。
2)8成熱油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉斷生后盛出備用。
3)熱油下花椒、干椒，加蔥姜蒜末，加一勺豆瓣醬，炒出香味出紅油。
4)加入水燒開后下蛙肉。
5)調汁，2勺老抽、1勺雞精、1點糖、白胡椒粉，倒入鍋里。
6)蓋蓋子，中火8分鐘。
7)炒一下萵筍段、油麥，時間不要太長。
8)把蛙肉、萵筍段、油麥碼盤，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻。
9)燒一些熱油，澆上!
牛蛙的營養價值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品;經常食用對人體有促進氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽等功效;詳細情況一起來了解一下吧。
牛蛙的功效與作用
1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者宜吃蛙肉;另外，醫學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
4、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成復合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。
5、水解地復合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑，利於人工繁殖。
6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術線地優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。
吃牛蛙需要注意什么
那么，牛蛙是否真的攜帶大量病菌，還能不能吃呢?牛蛙原產于北美洲，是食用蛙中體型大的品種。由于其適應性強、飼養簡易，我國很多地區都有養殖。
與普通食用蛙相比，牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。
“但與其營養價值比起來，牛蛙的衛生問題的確很嚴重。由于生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。”
即使要吃，也得熟透
北京市衛生監督所的監督員胡克強向記者透露，目前，北京市食品安全辦公室、工商、衛生等部門正在對全市的“問題牛蛙”進行地毯式檢查，重點是農貿市場和餐飲酒店等。
一旦發現有來源不明的牛蛙，一律就地封存，并由疾控人員負責采樣、檢驗，如查出攜帶霍亂弧菌等高危險性腸道致病菌，將按規定進行沒收并集中銷毀。
