該視頻主要文字介紹：

　　涼拌魚的做法

　　用料

　　魚一只(可用花鰱、草魚、黑魚)、料酒、鹽、老姜、大蔥適量、辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量、醋、白糖、味精、雞精、鹽少量。

　　做法

　　把魚洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。先把魚煮熟(水里加料酒、鹽、老姜、大蔥)一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會煮爛。

　　煮熟后將魚撈起來裝盤冷起。將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調在一起。

　　后把調好的佐料淋在事先冷起的魚身上。美味的涼拌魚就搞定了。

　　小貼士

　　辣椒好選用小米辣，調料的湯一定要用高湯，也就是煮魚的湯、或者雞湯、排骨湯。

　　可以在裝盤后在魚上面放兩條香菜，這樣可以更美觀。涼拌其實是保存食物原味的好烹飪手法。

　　任何食材都可以選用。希望大家喜歡。

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　　剁椒涼拌魚的做法

　　食材

　　1.鯽魚一條、香蔥1小把，魚腥草根2兩。

　　2.香韭菜4-5根。

　　做法

　　1.鯽魚洗凈后，用刀在魚背上劃開，撒上料酒和少許鹽抹在魚身上碼味。

　　2,魚腥草根洗凈后，切成短節備用。

　　3.韭菜和香蔥都切成短節備用。

　　4.冷水里放入姜片將魚煮至剛剛斷生后裝入長盤中。

　　5. 剁椒豆瓣醬 1勺、美極鮮1小勺、糖1小勺，雞精1小勺。與切好的魚腥草根、韭菜節、香蔥節一起拌勻。

　　6.將調好的味汁均勻的鋪在魚身上面。

　　小貼士

　　1.用刀在魚背輕輕劃三刀，使魚碼味的時候更能入味。但是要注意只能在魚背上哦，如果把魚肚子那里也劃爛了，煮的時候，魚很容易爛掉，就不成型了。

　　2.用冷水煮魚，可以減輕魚腥味。

　　3.煮魚的同時就可以調味了。