該視頻主要文字介紹：

　　小香豬

　　小香豬--小型香豬的統稱。

　　早在國外許多國家，愛養殖小型豬做寵物。香豬品種很多，且大都體型矮小，很適合做寵物豬。在我國香豬品種很多，有藏香豬、環江香豬、叢江香豬、五指山豬、巴馬香豬等。但能做寵物豬的只有巴馬香豬，因為它體型小、花色漂亮。

　　小香豬在豬家族中屬于“天資聰穎”一類，活潑好動，很通人性，會認主人，只要主人對它好，他也會以優秀的表現來回報主人。

　　出生后就會用嗅覺辨別主人，對生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅覺和聽覺十分出色，能像狗一樣憑嗅覺找到主人的身邊。作為豬中“貴族”，香豬非常喜愛干凈，出生后就知道如廁有專門地點，決不會吃喝拉撒均在一處。好奇心強，雜食性，不挑食，可以吃貓食狗食，也可以吃稀飯，里面可以加青菜、胡蘿卜等(但不要加葷食，它不好消化的)，它會是您理想的家庭寵物!

　　寵物可真是越來越另類，居然有“前衛”人士牽著小豬一頭上街遛達。當然，此豬非彼豬，乃憨態可掬、小巧玲瓏的寵物“香豬”。

　　有小“麥兜”(香港制造的一只有個性的卡通人物)之稱的寵物豬，身長30多厘米，體重5公斤左右，主要來自日本、法國、泰國等地。不同的國家有不同的膚色，日本是黑白斑點、法國的卻是金燦燦的金絲毛，也就是人們說的“金豬”。

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　　香豬的吃法

　　烤豬

　　以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然后放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟后顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，走俏餐桌，已開始躍出深山，走俏南北，成為美食林的搶手貨。

　　我們將傳統工藝與現代肉食品加工技術相結合加工烤香豬。在生產中采取了選擇適宜的體重、低溫腌制、新配方等一套烤香豬的加工技術，為提高烤香豬的質量以及工廠化生產提供了重要依據。

　　原料與輔料

　　原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。

　　配方1

　　食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

　　配方2

　　食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

　　配方3

　　食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

　　加工工藝流程

　　工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

　　原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙(溫度過高會導致肉色變皮)，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

　　從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官及板油，剔出體內所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

　　腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內，放入2~5℃的腌制室內腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。

　　燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

　　待晾干水分后，將麥芽糖水(1份麥芽糖加6份水)刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。后放在通風處晾干表皮。

　　烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐。

　　將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，并掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油(好用生茶油)，作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經常調換香豬的位置，使其烤制均勻。