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茄子燒牛肉的做法
用料
茄子1個、牛肉適量、拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、蘇打粉適量、植物油適量、高湯少許。
做法
1.牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，擱置20分鐘后將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份。
2.將茄子洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸干表面水分。
3.鍋內放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久 ，否則茄子變色，影響賣相。
4.熱鍋冷油，油熱后放蔥花和姜絲。
5.放牛肉翻燒，待牛肉變色后加入茄子一起急火翻炒。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好。加入蒜末和鹽，后添加味精即可。
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茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈*和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力。
增強毛細血管的彈，減低毛細血管的脆及滲透，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。
所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌*能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
圓茄子適合人群
一般人群均可食用。
1. 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃圓茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
圓茄子食療作用
圓茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;
具有清熱止血，消腫止痛的功效;
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。
茄子是很好的健康食材，我們在一日三餐中可以經常食用。
關于茄子的烹飪方法也有很多，你可以根據自己的喜好和需求，來選擇適合自己的茄子制作方法。在做茄子菜肴時，少放油，對你健康更有好處。
